Les 10 meilleurs extracteurs de jus (2025) : centrifuge, lent, à mastication

La plupart des extracteurs de jus multi-usages se divisent en deux catégories : les centrifugeuses et les extracteurs de jus à extraction lente, également appelés « presse à froid ».

Une centrifugeuse offre rapidité et puissance. Son fonctionnement est similaire à celui d'un mixeur, avec un tamis supplémentaire pour séparer le jus de la pulpe. Une lame à rotation rapide broie les fruits et légumes et les écrase contre un tamis, souvent à une vitesse de plusieurs milliers de tours par minute. Ce qui traverse le tamis constitue le jus.

Grâce à leur puissance et à leur vitesse, les centrifugeuses sont souvent très efficaces pour traiter les racines, les ananas et autres fruits à fibres plus dures ou denses, qui pourraient poser problème à une vis sans fin à pressage lent. Les fruits plus tendres, comme les baies ou les légumes-feuilles, ne s'en sortent pas aussi bien, produisant moins de jus, voire obstruant les tamis. Les centrifugeuses ont également tendance à produire un jus plus mousseux, en raison de la forte agitation. Cela dit, leur rotation rapide les rend également plus rapides.

L' extracteur de jus à mastication , parfois appelé « presse lente » ou « presse à froid », est à la fois la dernière tendance en matière d'extraction de jus et une technologie bien plus ancienne. Fondamentalement, les extracteurs de jus à pression lente fonctionnent sur le même principe qu'un moulin à cidre traditionnel : ils « mâchent » et pressent lentement les fruits à une vitesse beaucoup plus lente, ce qui, selon certains, les soumet moins à l'oxydation et à la chaleur, préservant ainsi davantage leurs qualités essentielles.

De manière plus vérifiable, les extracteurs de jus lents ont tendance à produire un meilleur rendement en jus et à réduire le gaspillage par rapport aux centrifugeuses. Ils sont plus efficaces, notamment sur les légumes-feuilles, les fruits rouges et les baies. Ils produisent également moins de mousse et d'aération, et produisent un jus plus homogène.

Autrefois, les extracteurs de jus à mastication étaient chargés dans un broyeur horizontal et une goulotte, ce qui demandait un certain effort et nécessitait une surveillance constante du processus. Plus récemment, l'arrivée des extracteurs de jus à mastication verticaux venus de Corée du Sud a tout changé : grâce à leurs grandes trémies, on peut charger, retirer et quitter l'extracteur pendant son fonctionnement. La plupart des extracteurs de jus que nous avons inclus dans notre guide, ainsi que tous nos meilleurs choix, sont désormais des extracteurs à mastication lente.

Nous avons également inclus un presse-agrumes classique pour des boissons simples à base d'orange, de citron et de citron vert. Ces appareils sont assez simples et se ressemblent beaucoup, hormis leur style et leur ergonomie. Il suffit de presser un agrume coupé en deux sur le dôme strié d'un presse-agrumes et d'allumer l'appareil. Le presse-agrumes tournera jusqu'à ce que le jus soit extrait.

Les centrifugeuses et les extracteurs de jus peuvent bien sûr extraire le jus des agrumes non pelés, et le zeste ajouté peut être très savoureux dans le jus de citron et de citron vert. (En fait, c'est ma préférence.) Mais pour éviter ce goût piquant, il faut peler l'agrume avant de le placer dans la chambre de pressage. Le moyen le plus simple de presser une orange est toujours de la couper en deux et de la presser contre le dôme strié d'un presse-agrumes.