O que desencadeia o desejo insaciável por doces VÍDEO

Pela primeira vez, a estrutura 3D do receptor em nossa língua que nos permite saborear coisas doces, a chave para nosso desejo insaciável por chocolate, bolos e doces, foi mapeada : até agora, de fato, sua fórmula química era conhecida, mas não sua forma exata , um pouco como conhecer a receita de um bolo, mas não sua aparência final. O resultado, publicado na revista Cell, é obra de um grupo de pesquisadores liderados pelo Instituto Zuckerman da Universidade de Columbia, nos Estados Unidos, e representa um avanço fundamental que abre a possibilidade de regular a vontade de comer açúcar , por exemplo, por meio de novos adoçantes.

Os pesquisadores liderados por Charles Zuker levaram cerca de 3 anos para concluir o feito, principalmente porque o receptor do sabor doce se mostrou extremamente difícil de obter em laboratório . Superado esse obstáculo, eles usaram a criomicroscopia eletrônica para analisar o receptor : essa técnica dispara feixes de elétrons nas moléculas congeladas para capturar instantâneos de diferentes ângulos, de modo a finalmente reconstruir toda a estrutura tridimensional com extremo detalhe.

Em particular, os autores do estudo conseguiram revelar a estrutura do ponto exato onde os alimentos doces se ligam ao receptor , desencadeando as reações que impulsionam nosso desejo por doces . “Definir o sítio de ligação deste receptor com extrema precisão é absolutamente essencial para entender sua função”, diz Anthony Fitzpatrick, coautor do estudo. “Ao conhecer sua forma exata, podemos entender por que os adoçantes aderem a ele”, acrescenta Fitzpatrick, “e como criar ou encontrar moléculas melhores que ativem o receptor ou regulem sua função”.