ОБЪЯСНЕНИЕ - Южные европейцы любят есть белый хлеб, в то время как Германия традиционно является страной, которая ест черный хлеб. Но немцы умирают моложе. Как это может быть?

Вопрос читателя: Как вы объясните, что, хотя в Германии традиционно едят цельнозерновой хлеб, продолжительность жизни выше в странах, где едят белый хлеб? Белый хлеб считается очень вредным для здоровья.

Белый хлеб — это не совсем суперпродукт: он содержит много простых углеводов, не дает вам долгого чувства сытости и почти не дает питательных веществ или клетчатки. Однако он не так вреден для здоровья, как предполагает его репутация: «Нет ничего плохого в том, чтобы время от времени есть белый хлеб. Важно то, что вы с ним едите. В идеале это овощи, фрукты и цельнозерновые продукты», — говорит диетолог Гунда Бакес, которая раньше работала в Немецком институте питания человека, а теперь занимается коммуникацией в области питания. Соответственно, его влияние на наше здоровье и продолжительность жизни минимально.

Взгляд на статистику также показывает, что это не может быть белый хлеб. Согласно исследованию Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР), дольше всего люди живут в Испании, со средним возрастом 84 года, а также в Италии и Франции, которые также входят в число лидеров. Во всех этих странах традиционно потребляется много белого хлеба.

Германия, с другой стороны, занимает лишь середину списка. Продолжительность жизни составляет 81,2 года, что немного ниже среднего показателя по Европе, несмотря на другую культуру хлеба и одну из самых дорогих систем здравоохранения в мире. Многие факторы играют свою роль, включая высокую распространенность хронических заболеваний, ожирение, недостаток физических упражнений, пищевые привычки, высокое потребление алкоголя и табака, а также социальное неравенство, отсутствие медицинской грамотности и дефицит профилактики и раннего выявления.

«Диета, несомненно, является одной из главных причин сокращения продолжительности жизни, поскольку она напрямую связана с такими проблемами, как ожирение и хронические заболевания», — говорит Йоханнес Векслер, почетный президент Профессиональной ассоциации немецких диетологов, резюмируя проблему следующим образом: «Немцы едят слишком много неправильной пищи».

Такие исследования, как Национальное исследование потребления II и опрос GEDA, анализируют это более подробно. Данные показывают, например, что только 25 процентов женщин и 13 процентов мужчин соблюдают рекомендации Немецкого общества питания по фруктам и овощам. Очень немногие также потребляют 30 граммов клетчатки ежедневно. Только около 40 процентов женщин и 25 процентов мужчин едят фрукты каждый день, и ситуация с овощами аналогична. Для сравнения, в Испании только около 12 процентов людей сообщают, что не едят фрукты или овощи каждый день.

«Однако, когда речь идет о мясе, сахаре, соли и жире, рекомендации иногда значительно превышаются», — говорит диетолог Бэкес. Например, мужчины в среднем съедают почти вдвое больше рекомендуемых 300–600 граммов мяса в неделю. «С сахаром часто возникают проблемы с газированными напитками и сладостями; много соли и жира содержится, например, в готовых блюдах и фастфуде», — объясняет Бэкес. Врач Векслер добавляет: «В среднем люди в Германии потребляют примерно на 500 калорий больше, чем им нужно, что способствует ожирению, напрягает обмен веществ и ускоряет физический износ».

Баланс веса и болезней соответственно высок: около 47 процентов женщин и 61 процента мужчин в Германии имеют избыточный вес, и около 35 процентов всех смертей связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Диабет 2 типа и такие виды рака, как рак толстой кишки и молочной железы, также более распространены в Германии, чем во многих других европейских странах.

«Каждый килограмм лишнего веса стоит около семи месяцев жизни», — говорит Векслер, указывая на то, что чисто биологически мы могли бы прожить около 120 лет. Чтобы хотя бы немного приблизиться к этой цели, может помочь взгляд на другие страны. Например, Испания или Швеция: «Будь то средиземноморская или скандинавская диета, обе они сосредоточены на большом количестве овощей, фруктов, бобовых, орехов, семян, рыбы, цельнозерновых продуктов и полезных растительных масел. Это обеспечивает большое количество клетчатки, вторичных растительных соединений и полезных жирных кислот, которые оказывают положительное влияние на артериальное давление, уровень липидов в крови, маркеры воспаления и состав кишечных бактерий», — объясняет Бэкес. Однако здоровая диета возможна и с местными, привычными продуктами, подчеркивает Векслер: «Главное, чтобы она была свежей, с высоким содержанием клетчатки и на растительной основе».

Кстати, Швейцария также входит в число лидеров по продолжительности жизни. Так, может, стоит поговорить о потенциальной пользе шоколада?