EN BREF - Jetez moins : comment conserver les fruits et légumes comestibles plus longtemps

Question du lecteur : Comment puis-je conserver les fruits et légumes le plus longtemps possible ? Quel rôle jouent le choix de la variété et le type de stockage ?

Chez les framboises, cela se produit particulièrement vite : la moisissure se propage. Mais comment éviter que les fruits et légumes ne s’abîment rapidement ? Cela dépend si un aliment risque de se gâter pour des raisons physiques, chimiques ou microbiologiques. Si une pomme tombe par terre, elle est meurtrie et devient brune. Ici, c'est d'abord la physique qui entre en jeu, puis la chimie. La seule chose qui aide est d'être prudent et d'éviter les marques de pression lors du stockage des fruits et légumes.

Mais la cause la plus courante est la détérioration microbiologique. « Les fruits et les légumes contiennent toujours des bactéries et des champignons », explique Giovanna Spielmann-Prada du groupe de recherche en microbiologie alimentaire de la Haute école spécialisée de Zurich (ZHAW). La rapidité avec laquelle cela se produit dépend de certaines propriétés de l’aliment. Plus la teneur en eau est élevée, plus vite ils se détériorent.

Le stockage est également crucial. Chaque aliment possède son propre climat de bien-être. Cela affecte principalement la température, l’humidité et la luminosité. De nombreux types de fruits et légumes aiment être conservés au frais et à l'abri de la lumière. Le tiroir situé dans la partie inférieure du réfrigérateur est donc l'endroit idéal pour eux. À l’inverse, les tomates, les oignons et les bananes doivent être conservés à température ambiante dans la cuisine. Les pommes de terre et les pommes se conservent mieux à la cave, à l'abri de la lumière. Si vous n’êtes pas sûr de la meilleure façon de conserver un aliment particulier, vous pouvez trouver des informations utiles auprès des agences de protection des consommateurs .

Les aliments qui périssent le plus rapidement comprennent les baies et les agrumes. Ils sont particulièrement sensibles aux moisissures et contiennent également beaucoup d’eau. La règle ici est : consommer le plus rapidement possible après l'achat. Les aliments comme les pommes, les citrouilles et les pommes de terre sont beaucoup plus faciles à entretenir. Ils durent des semaines. Plus la coque d’un produit est dure, plus sa durée de vie est longue.

Dans l’agriculture biologique, on n’utilise pratiquement aucun pesticide ni aucun revêtement de cire. Cependant, selon Claudio Beretta du groupe de recherche sur la technologie alimentaire de la ZHAW, peu de recherches scientifiques ont été menées pour déterminer si les produits biologiques ont une durée de conservation plus courte que ceux cultivés de manière conventionnelle.

Ce qui est clair, cependant, c'est que la durée de conservation dépend également de la variété. Par exemple, Boskoop, Idared et Topaz sont des variétés de stockage typiques avec une longue durée de conservation. Il existe également des variétés de pommes de terre et de carottes qui ont une durée de conservation plus longue. Au cours des dernières décennies, la recherche agricole a développé spécifiquement des variétés plus résistantes aux moisissures, aux champignons et aux dommages mécaniques. Cependant, du point de vue de Beretta, cela se fait parfois au détriment du goût et de la valeur nutritionnelle – par exemple pour les tomates.

L'emballage joue également un rôle important. « Tout a ses avantages et ses inconvénients », explique Giovanna Spielmann-Prada. La couverture en plastique qui entoure le brocoli dans le présentoir à légumes le protège des germes présents sur les mains des clients. En même temps, le plastique retient l’humidité, ce qui favorise la croissance des moisissures. Il est préférable de sortir les aliments de l’emballage en plastique dans lequel ils ont été emballés dans le magasin. Les emballages intelligents, actuellement à l’étude, devraient permettre aux aliments de durer plus longtemps à l’avenir. Cela peut se faire, par exemple, en les laissant respirer ou en ralentissant la maturation.

Pour éviter d’avoir accidentellement de la nourriture avariée dans votre assiette, vous devez la vérifier régulièrement. Cela peut également empêcher la moisissure de se propager sur d’autres fruits ou légumes. Plus la teneur en eau d’un aliment est élevée, plus vous devez être prudent et le jeter s’il a une apparence, une odeur ou un goût suspect.

Et vous pouvez faire bien plus que simplement prêter attention au stockage. Pour Spielmann-Prada, il est important d’acheter des aliments produits régionalement et aussi saisonniers que possible. Plus le trajet de transport est long, plus un aliment est vieux au moment où il se retrouve dans notre panier.

À la maison, la devise devrait être « premier entré, premier sorti » : ce qui entre en premier dans le réfrigérateur doit également être utilisé en premier. « Il est préférable de faire un plan de ce que vous voulez manger dans les jours à venir et d’acheter uniquement les aliments appropriés. « Il est également important de prêter attention à leur durabilité », explique Spielmann-Prada. Moins vous faites de courses, plus la planification devient importante. Si vous ne faites cela qu'une fois par semaine, vous ne devriez pas planifier votre festin de baies pour la fin de la semaine de courses. Si vous achetez des fournitures au magasin tous les jours, vous n’avez pas à vous soucier autant de la durée de conservation.

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