Onze 8 favoriete pizzaovens: hout, gas, elektrisch en grill (2025)
Wie we zijn en hoe we getest hebben
WIRED-recensent Adrienne So heeft de afgelopen zeven jaar talloze pizzaovens getest en meer dan duizend pizza's gebakken. WIRED-recensent Matthew Korfhage is een ervaren culinair schrijver die al meer dan 15 jaar over pizza aan beide kusten schrijft, van worstjes in Portland tot het verhaal van Mexicaanse pizza in Philadelphia .
We testen elke pizzaoven een paar weken lang met zelfgemaakt deeg (Adrienne is dol op Ooni's klassieke pizzadeegrecept ), verse deegballen van lokale pizzeria's, vers kant-en-klaar deeg uit de winkel en diepvriespizza's. We gebruiken infraroodthermometers om ervoor te zorgen dat de temperatuur van het bakoppervlak consistent is (en overeenkomt met de ingebouwde thermometer). Waar nodig vergelijken we de ingebouwde thermometers van elke oven ook met onze eigen omgevingsthermometers.
Pizzaovens zijn bovendien een stuk veelzijdiger dan je zou denken. Na jarenlang testen heeft Adrienne haar pizzaovens gebruikt om steaks te braden, zalm snel te garen en broccoli te bakken. Matthew heeft vleugels in een pizzaoven gebakken, varkenskoteletten gegrild, asperges geblakerd en kip geblakerd.
Het heeft me vele jaren en duizenden pizza's gekost om mijn pizzabaktechniek te verfijnen. En eerlijk gezegd voldoen mijn Napolitaanse pizza's niet echt aan de standaard van de Associazione Verace Pizza Napoletana , dé wereldautoriteit op het gebied van Napolitaanse pizza's. (Ooni pizzaovens, waaronder eerdere modellen van onze hooggewaardeerde Karu 2, zijn de enige modellen die we aanbevelen en die ook door de AVPN zijn aanbevolen.)
Maar in de loop der jaren heb ik een paar tips verzameld voor degenen onder jullie die het maken van pizza een beetje lastig of intimiderend vinden. Als je je deeg in de koelkast hebt bewaard, laat het dan eerst op kamertemperatuur komen. Bestrooi de pizzabodem lichtjes met bloem voordat je het deeg uitrekt en je pizza in elkaar zet, om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. (Sommigen gebruiken maïsmeel, maar houd er rekening mee dat maïsmeel kan verbranden en bitter kan worden in een hete oven.) Wees geduldig en rek je deeg van binnen naar buiten uit. Het is valsspelen, maar ik maak me er ook schuldig aan om een kleine deegroller ($10) te gebruiken om het deeg zo dun mogelijk te krijgen.
Voor een authentieke Napolitaanse taart heb je een paar specifieke ingrediënten nodig. Als je je eigen deeg maakt, kies dan voor 00-bloem , die speciaal gemalen is voor pizza en pasta. Verse mozzarella maakt je pizza smeuïg, dus ik gebruik een mix van verse en geraspte, vochtarme kaas voor de meest kaasachtige, smeltende taart. Als je je niet aan een strikt Napolitaans recept houdt, hebben we ook een paar favoriete taarten die we graag willen aanbevelen. Senior director Martin Cizmar en ik houden van een goede Buffalo pie met Frank's Red Hot en augurken . Ik heb onlangs ook Brightland's Pizza Oil in een knijpfles geprobeerd; hoewel het een goede saus is om over taarten te druppelen, kun je je eigen pizza veel goedkoper maken door olijfolie en kruiden in een knijpfles te doen.
Naast 'zas kook ik alles van zalm tot biefstuk tot kippendijen in mijn pizzaoven door een gietijzeren pan voor te verwarmen in een hete oven en het eten er direct in te doen. Voor meer informatie heeft Ooni een kookboek ; de boeken van chef-kok Francis Mallmann zijn ook een goede inspiratiebron. — Adrienne So
Staat er al een gigantische Traeger op je terras? Je grill of smoker heeft waarschijnlijk een pizza-accessoire dat je voor minder dan een nieuwe oven kunt kopen. Cizmars favoriet is de Yoder Smoker houtoven ($499) , die hem al menig avond met uitslaande pelletkachels heeft gered. Het accessoire bevindt zich onder de afzuigkap van de smoker, op een stalen plaat die boven de vuurkamer hangt. De plaat fungeert als diffuser en heeft gaten die groter worden naarmate je verder van het vuur af komt, zodat het gedeelte dat het verst van de vlam verwijderd is, meer wordt blootgesteld. Het ontwerp zorgt voor een constante temperatuur langs de ovenbodem en werkt goed, met temperaturen tot wel 330 graden Celsius in de verste hoeken van de oven.
Je kunt je gewone oven ook omtoveren tot een pizzaoven. Hoewel de meeste ovens een maximumtemperatuur van 260 graden Celsius hebben, kun je je pizza extra warmte geven door een bakoppervlak met een hoge thermische massa voor te verwarmen. Dit zorgt voor een stabiele temperatuur en geeft de opgeslagen warmte-energie direct af. Een eenvoudige manier om dit te doen is door een gietijzeren pan of bakplaat voor te verwarmen. Een klassieke Lloyd-pan is een veelgebruikt hulpmiddel voor Detroit- of Siciliaanse pizza's, die goed werken in conventionele ovens.
Verschillende van onze favoriete fabrikanten van grills en pizzaovens, zoals Kamado en Weber , maken ook keramische pizzastenen. Bekijk onze gids voor de beste draagbare grills en grillaccessoires voor meer informatie.
We hebben veel pizzaovens geprobeerd. Hier zijn er een paar die we lekker vonden, maar die net niet onze topkeuze haalden.
Foto: Stove Pi Prime
Solo Stove Pi Prime voor $450: De Solo Stove Pi Prime blijft een zeer, zeer geduchte kandidaat voor onze topkeuze voor een gasoven. Als je Solo Stove kent, komt dat door de rookloze, roestvrijstalen vuurkorven . Dit maakte de overgang van het bedrijf naar pizzaovens met hoge temperaturen vrijwel naadloos. In plaats van het conventionele langwerpige ontwerp zijn de brandstofaansluitingen van de Pi Prime oven lang en slank en sluiten ze aan op de achterkant van de oven. Hierdoor behoudt de Solo Stove zijn kenmerkende ronde, symmetrische ontwerp. Dit is echt een geweldig ontwerp, en deze opmerkelijk compacte propaan pizzaoven behoorde eerder tot de topkeuzes van WIRED. Het kookoppervlak is groot genoeg voor een grote gietijzeren Lodge-pan . Als je een kleine achtertuin hebt, is het vlakke oppervlak een handige opbergruimte, en de kachel doet hier geen concessies aan. Dus waarom is de Koda 2 volgens ons beter dan de Solo Stove Pi Prime? De Koda 2 heeft ruimte voor grotere 14-inch taarten, en de bredere opening maakt het lanceren iets makkelijker. (Let wel, als je in een winderig gebied woont, biedt de Pi Prime betere windbescherming dan de Koda.)
Foto: Matthew Korfhage
Halo Versa 16 voor $499: Op het eerste gezicht lijkt de Halo Versa 16 vrijwel dezelfde specificaties te bieden als de gaspizzaoven van All-Clad , maar dan voor de helft van de prijs. Hij heeft een roterende pizzasteen, ruimte voor een pizza van 40 cm en een slimme extra functie: een verwarmingselementje onder de pizzasteen. De ingebouwde thermometer is echter niet nauwkeurig (helemaal niet!), en de isolatie is niet optimaal, wat leidt tot een hete buitenkant. De oven bereikt niet de geadverteerde maximumtemperatuur van 435 graden Celsius, hoewel hij de steen over het algemeen tot ongeveer 430 graden Celsius kan verwarmen. Beschouw dit als een betere oven voor New Yorkse pizza's, voor een zeer betaalbare prijs gezien de roterende steen.
Gozney
Gozney Roccbox voor $499: Toen Adrienne So de dual-fuel Gozney Roccbox voor het eerst testte, prees ze de snelle hersteltijd die de Roccbox populair heeft gemaakt onder pizza-pop-upchefs, waardoor ze 10 pizza's in minder dan 30 minuten kan bakken met propaan. Dat gezegd hebbende, weinig thuispizzabakkers hebben zo'n capaciteit nodig, en het apparaat van 20 kilo is zwaarder dan andere concurrenten. De optionele houtkachel was buitengewoon lastig te gebruiken voor degenen die de mogelijkheid willen hebben om op vuur te koken. Maar de prijs van de Gozney, voorheen een van de duurste in zijn soort, lijkt nu ronduit redelijk. En de ervaringen van Matthew Korfhage met de standaard propaanoptie zijn goed, met een geweldige temperatuurstabiliteit.
Ooni Karu, eerste editie voor $ 349 : Ooni verkoopt nog steeds de vorige generatie oven van WIRED's topkeuze, de Karu 2 , voor ongeveer $ 100 minder. Net als andere pizzaovens van Ooni is de OG Karu een uitstekende oven – licht, draagbaar en gemakkelijk schoon te maken – en WIRED-reviewer Adrienne So kon er na de eerste test niet meer mee stoppen. Desondanks verwarmt de nieuwere Karu 2 gelijkmatiger en kan hij meer brandstof bevatten dan de oven van de eerste generatie.
Ooni Koda 12 voor $399 : De originele Ooni Koda 12 weegt slechts 9,5 kilo en is daarmee de lichtste en meest draagbare Koda. De dunne, gepoedercoate stalen behuizing isoleert goed genoeg om koel aan te blijven, zelfs als het vuur brandt. Schuif de baksteen erin, schroef de propaantank erop en je kunt aan de slag. De deur is geschikt voor pizzascheppen van 30 cm en gietijzeren koekenpannen van 25 cm. Bewaar hem echter niet buiten.
Foto: Breville
Breville Pizzaiolo voor $800: De Breville Pizzaiolo was onze vorige topkeuze voor een elektrische pizzaoven, en net als veel Breville-apparaten biedt hij prachtig gebruiksgemak en bewonderenswaardige technologische verfijning, met drie afzonderlijke verwarmingselementen en twee sensoren die ervoor zorgen dat elk deel van je pizza perfect gaar is. De eerste generatie Ooni Volt overtrof de concurrentie met betere isolatie, een hogere maximumtemperatuur en meer veelzijdigheid voor het bereiden van andere dingen dan pizza. Houd er echter rekening mee dat de Volt binnenkort volledig zal worden uitgefaseerd ten gunste van de tweede generatie Volt 2 , die het voorbeeld van Breville volgt in de richting van meer automatisering.
Cuisinart 3-in-1 Propel Pizzaoven en Grill voor $600: Deze Cuisinart Propel 3-in-1 heeft een ingenieus ontwerp. Het is een staande grill en bakplaat met vier branders die perfect geschikt is voor hamburgers of pannenkoeken, maar dan met een pizzasteen en -houder, en een koepelvormig pizzadeksel. Een rookglazen deur en temperatuurmeter laten je je pizza in de gaten houden en draaien zonder dat alle warmte verloren gaat, terwijl de zijbakplaat ervoor zorgt dat je zelfs toppings of sauzen op hetzelfde apparaat kunt bereiden, zonder dat je naar binnen en naar buiten hoeft te lopen. De extra werkruimte die de zijtafels bieden is eveneens zeer welkom. Maar deze veelzijdigheid heeft ook nadelen. Je kunt je steen zonder problemen boven de 400 graden Celsius verwarmen, maar je krijgt geen betrouwbare omgevingstemperatuur boven de 400 graden Celsius. Er is dus wel wat tijd nodig. Je zult de middelste branders lager willen zetten, maar de zijbranders aan laten staan, om iets te bakken dat tussen een New Yorkse pizza en een Napolitaanse pizza in zit. De constructie is ook wat rammelend, en de slecht gemaakte branderknoppen hebben de irritante neiging om te slippen. Dit laatste minpuntje deed deze oven toch de eervolle vermelding krijgen, ondanks de slimheid en veelzijdigheid van de Propel.
Foto: Adrienne So
Ninja houtoven voor $300 : Als je op zoek bent naar een opmerkelijk robuuste en veelzijdige buitenoven, dan is dit een goede keuze met een maximumtemperatuur van 260 graden Celsius. De deur plakt een beetje, waardoor het bakken van pizza op hoge temperatuur lastig is, maar als je één apparaat wilt dat alles kan, van het roken van een varkensschouder tot het bakken van muffins tot het bakken van een pizza, dan is dit jouw keuze.
De Piezano voor $100 : Deze op TikTok populaire oven is betaalbaar, klein en handig. Hij lijkt een beetje op een wafelijzer en wordt geleverd met handige dubbele peddels voor eenvoudige plaatsing. Verbazingwekkend genoeg klopt de bewering dat de bovenste en onderste elementen tot 800 graden Fahrenheit worden verwarmd, en het duurt ongeveer 15 minuten, wat zorgt voor korte baktijden. Houd er echter rekening mee dat het verwarmingselement aan de bovenkant niet het hele oppervlak bedekt, dus je moet je taarten vrij vaak draaien. Bovendien houdt het openen van de bovenkant, zoals bij een wafelijzer, de warmte niet goed vast. De temperatuur daalde tussen taarten met 100 en 200 graden en vereist enige hersteltijd.
Ook getest 
Foto: Matthew Korfhage
Current Backyard Model P voor $ 699 : Niemand minder dan Alton Brown, een tv-presentator van kookboeken, heeft zich aangesloten als ambassadeur voor deze elektrische pizzaoven van 1750 watt voor binnen en buiten, die tot 850 graden Fahrenheit verwarmt met behulp van een standaard stopcontact. De warmte is relatief gelijkmatig over de oven verdeeld en bereikt in ongeveer 30 minuten de maximale temperatuur. De kookinstellingen zijn echter beperkt tot een paar vooraf ingestelde niveaus (New Yorkse stijl, dunne korst, Napolitaans, bevroren), waarvan de temperaturen en kooktijden wat lastig in te stellen zijn. De app en de bedieningselementen op het apparaat bieden over het algemeen meer eigenaardigheden dan functionaliteit. De weergegeven temperatuur en de werkelijke temperatuur komen niet altijd overeen, en de bovenste thermische elementen gaan aan en uit als de lichten in een David Lynch-film, volgens wat het bedrijf een gepatenteerd algoritme noemt. Toch kun je er een geweldige pizza mee maken, en dat binnen. Current zegt dat het van plan is om in toekomstige updates meer functies en kookmodi toe te voegen, en we blijven testen. Maar het voelt op dit moment nog niet helemaal af, vooral gezien de prijs.
Pizzacraft Pizzaque voor $130 : Deze oven is schattig en betaalbaar, en je kunt hem op je oprit zetten en een goede pizza bakken terwijl je in je kampeerstoel zit. Hij wordt echter niet zo heet en bakt niet zo gelijkmatig als een beter geïsoleerde oven.
De beste accessoiresSommige pizzaovens zijn voorzien van speciale accessoires om je op weg te helpen met pizza. Maar we hebben ook een paar handige extra's gevonden:
Een draagbare infraroodthermometer voor $ 11 : Zelfs als de oven een ingebouwde thermometer heeft, is een draagbare infraroodthermometer een uitstekende manier om de temperatuur op verschillende delen van de pizzasteen te controleren. Het is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat de steen na elke pizza de tijd heeft om op te warmen. Voor pizza's zou deze betaalbare thermometer nauwkeurig genoeg moeten zijn om aan uw behoeften te voldoen.
Een houten pizzaschep voor $ 34 : Als je meerdere scheppen hebt, kun je snel en gemakkelijk de ene pizza voorbereiden terwijl de andere in de oven staat. WIRED-recensenten Adrienne So en Matthew Korfhage hebben elk meerdere scheppen, waaronder een handige kleine draaischep . Maar bij het lanceren is de kans veel kleiner dat het deeg aan een houten schep blijft plakken, vooral als je er eerst wat griesmeel of bloem op strooit.
Een gietijzeren koekenpan voor $25 : Je kunt een gietijzeren pan ook in je pizzaoven gebruiken om steaks te braden of broccoli te roosteren. De pannen van Lodge werken net zo goed als veel duurdere opties.
Hittebestendige handschoenen voor $20 : Gietijzer wordt extreem heet, dus je hebt ook een goed paar wanten nodig. (Zelfs deze beschermen je handen niet lang, dus je hebt een plek in de buurt van de oven nodig om de pan neer te zetten.)
Aanmaakblokjes voor $20 : Als je ooit geïntimideerd bent geweest door het idee om met hout te koken, wees dan niet bang! Deze aanmaakblokjes maken het snel en eenvoudig. Steek het uiteinde aan met een lucifer, doe hem in de brandstoflade en leg er een paar eikenhouten stokjes op. Zorg ervoor dat het hout droog blijft als je geen schoorsteen in je achtertuin wilt maken.
Profiteer van onbeperkte toegang tot WIRED . Ontvang de beste rapportages en exclusieve content voor abonnees die te belangrijk is om te negeren. Abonneer u vandaag nog .
wired
