Teflon yerine patina: Stur'un döküm tavaları ile kolayca kayar

Stur döküm tavaların, teknik hassasiyeti geleneksel işçilikle bir araya getirerek "ömür boyu yapışmaz pişirme" sağladığı söyleniyor. Pratik testler, bu vaadin boş laf olmadığını gösteriyor; sadece ne yaptığınızı bilmeniz gerekiyor.

Birçok kişi kaplamasız dökme demir tavaların kullanımının zor olduğuna inanıp Teflon tavaları tercih ediyor. Ancak bunlar yalnızca birkaç yıl dayanan tek kullanımlık ürünlerdir. Aşırı ısındıklarında zehirli dumanlar da çıkarabilirler. Teflon (PTFE), son derece yavaş bozunan, vücutta biriken ve potansiyel bir kanserojen olarak kabul edilen, sürekli tehlikeli (PFAS) bir kimyasaldır.

Dökme demir tavalar ise sonsuza kadar dayanabilir, %100 geri dönüştürülebilir ve genellikle toksik kimyasallar salmaz. Üstelik daha lezzetlidirler ve ne yaptığınızı biliyorsanız, kullanımı ve temizliği de oldukça kolaydır. En iyi örneklerden biri, ntv.de'nin bir aydır test ettiği Stur'un dökme demir tavalarıdır.

Pahalı ama "sonsuza kadar"

Tavalar pek de ucuz değil; 24 santimetrelik versiyonun fiyatı 170 avronun hemen altında, 28 santimetrelik modelin fiyatı ise yaklaşık 190 avro. Ancak Stur, dökme demir tavalarına 50 yıl garanti sunduğu için zamanla kendini amorti ediyor. Sonuç olarak, bu sadece çok daha çevre dostu olmakla kalmıyor, aynı zamanda birkaç yılda bir tek kullanımlık kaplamalı tava satın almaktan da çok daha ucuz.

Bu nedenle, 19 €'ya satılan şık deri sap koruyucusunu da eklemeye değer. ntv.de test paketinde ayrıca 29 €'ya yüksek kaliteli bir spatula da vardı; ancak daha ucuz alternatifler de bulabilirsiniz.

Tam olarak çevrilmiş

Tavaların yüksek kalitesi, çevre dostu karton ve kağıt ambalajlarından çıkardığınızda hemen belli oluyor. Tek parçadan kusursuz ve temiz bir şekilde dövülmüşler ve mükemmel düz bir tabana sahipler.

Dökme demir için olağanüstü pürüzsüz iç yüzeyleri, bu özellikleriyle öne çıkıyor. Bu, dökümden sonra tavaların bilgisayar kontrollü olarak döndürülmesiyle elde ediliyor. Bu, dökme demirin bir katmanının kaldırılması anlamına geliyor ve Stur'a göre bu, özellikle hassas ve eşit oluklu bir yüzey oluşturuyor.

Teflon yerine patina

Diğer şeylerin yanı sıra, teflon kaplamanın eşdeğeri olan patinanın gelişimini teşvik etmek amaçlanmaktadır: Isıtıldığında, yiyeceklerdeki yağlar ve proteinler ayrışarak tavanın yüzeyine yapışır. Bu giderek büyüyen koruyucu tabaka, tavayı zamanla daha yapışmaz hale getirir.

İlk katman genellikle tavayı yağlayarak oluşturulur. Bunun için macera dolu, dumanlı yöntemler olduğu gibi, duman dedektörünün vidalarını sökmeyi gerektirmeyen yöntemler de vardır. Örneğin, tavayı biraz yağ, iri taneli tuz ve patates kabuklarıyla doldurup 15-20 dakika pişirebilirsiniz. Ardından tavayı kağıt havluyla silin. Mükemmel bir sonuç için, tavaya ince bir kat yağ sürün ve duman çıkmaya başlayana kadar ısıtın, tekrar silin ve işlemi tekrarlayın.

Stur, ilk baharatlama işlemini üstleniyor ve bu nedenle şirket, tavalarının "hemen kullanıma hazır" olduğunu iddia ediyor. Elbette bu, tavalarda hemen yumurta veya alabalık kızartmanız gerektiği anlamına gelmiyor; bunun yerine, patinanın daha fazla oluşmasını beklemeniz gerekiyor.

Stur, örnek niteliğindeki talimatlarında mantar, kuşkonmaz veya biber gibi hangi sebzelerin bu amaç için en uygun olduğunu açıklıyor. Ancak Stiftung Warentest, "kullanıma hazır" ifadesini yanlış anlamış ve kaplamalı tavalarla birlikte bir Stur tavası test etmiş.

Ne yaptığınızı bilmelisiniz

Bu durum, yumurtaların yapışmasına ve tavanın pudra şekeri testinde başarısız olmasına neden oldu. Warentest'e göre, "tavanın tabanı pudra şekeriyle kaplanıyor ve ocak maksimum güçte ısıtılıyor." Stur tavada, şekerin ortası zaten kömürleşmişti, kenarları ise henüz erimemişti. Bunun nedeni, dökme demir tavaların eşit şekilde ısınmasının daha uzun sürmesi, ancak ısıyı daha uzun süre korumasıdır.

Stur, Stiftung Warentest'e metodolojik hatalarıbildirdi , ancak test uzmanları düşük kalite derecelendirmelerinde ısrarcı oldu. Stur, tavaları "mükemmel yapışmaz" ve "hemen kullanıma hazır" olarak tanımlamamalıydı.

Öte yandan Ökotest, başlangıçta testinde her şeyi doğru yaptı, ancak daha sonra Stur'un sıcak dökme demir tavasına sitrik asit döktü ve bu da ağır metal izlerini çözdü. Stur şimdi, diğer tavalar gibi dökme demir tavalarının da yüksek asitli sıvılar ve yiyecekler için uygun olmadığını açıkça belirtiyor; çünkü bu, patinanın soyulmasına neden oluyor. Ökotest daha sonra derecelendirmesini ayarlayarak Stur'u çok iyi test galibi yaptı.

Bundan ne öğrenebiliriz? Dökme demir tavalarda ne yaptığınızı bilmeniz gerekir. Ancak bu karmaşık bir şey değil. Bir tava yanmışsa kural şudur: Asit kullanmayın ve mümkünse deterjan kullanmayın; en fazla sıcak su kullanın. Genellikle tavayı kağıt havluyla ovup hafifçe yağlamak yeterlidir.

Sadece bir ay sonra harika gidiyorlar

ntv.de, iki tavayı yaklaşık bir aydır düzenli olarak kullanıyor. Önce sebzeleri çeşitli şekillerde sotelediler, ardından pançeta, fasulye ve sarımsaklı kızarmış patates gibi daha gelişmiş yemekler yaptılar. Sosis, biftek ve tofu da kızartıldı ve en zorlu görevlere geçmeden önce Maultaschen (bir tür Alman raviolisi) eritildi. Son testte, bir somon filetosu derisi soyulmadan kızartıldı ve ardından kısaca çevrildi. Son olarak, meşhur kızarmış yumurtalar tavalara kondu.

İlk başta spatula ile biraz sebzeyi gevşetmem gerekti, ama sonrasında sadece rostoyu çıkarmak yetti. Somon tavada tek bir lif bile bırakmadı ve kızarmış yumurtalar tabağa zahmetsizce kaydı.

Profesyonel mutfaklarda dedikleri gibi, tavalar "mükemmel çalışıyor" ve bu sadece birkaç hafta sonra gerçekleşiyor. Patina zaten açıkça görülüyor, ancak henüz tam olarak oluşmamış. Yani tavalar zamanla daha da iyileşecek.

Yapışmazlık özellikleri açısından, test edilen Stur döküm demir tavalar (yeni) Teflon tavalarla aynı seviyede. Lezzet açısından ise çok daha üstünler. Yiyecekleri çok daha iyi kızartarak o meşhur kavrulmuş lezzetleri ortaya çıkarıyorlar. Bu, amino asitler ve şeker arasında gerçekleşen, Maillard reaksiyonu olarak adlandırılan kimyasal bir reaksiyondur.

Kullanımı nispeten kolay

Tavanın bu kadar iyi çalışması, nispeten yüksek kenarlara sahip olmasıyla da hoş. Bu sayede, kürek kullanmak yerine yiyecekleri hızlıca çevirebilir ve karıştırabilirsiniz. Tavaların sırasıyla yaklaşık iki ve 2,7 kilogram ağırlığında olması da oldukça hoş. Yani, yeterince güçlüyseniz tek elle tutabilirsiniz, ancak küçük bir ikinci kulpu da mevcut.

Daha da kötüsü, uzun sapın keskin kenarları var. Ancak normalde bir mutfak havlusu, eldiven veya tercihen deri bir sapla tutarsınız. Çünkü -Stiftung Warentest yine şaşırdı- tek parçadan yapılmış bir dökme demir tavanın sapı ısınır.

Ahşap veya plastikle kaplı olmaması önemli ve bir hata değil. Bu, tavaları istediğiniz sıcaklıkta fırına koymanıza olanak tanır. Kullandığınız ocak türü önemli değil. Dökme demir tavalar manyetiktir ve bu nedenle indüksiyon için de uygundur. ntv.de testinde, sıcaklığı kontrol etmeyi özellikle kolaylaştıran gaz kullanılmış.

Çözüm

Benzersiz özellikleri göz önüne alındığında, Stur döküm tavalar pahalı ama birinci sınıf bir seçimdir. Hızlı ısınırlar, sıcaklığa ulaştıklarında eşit şekilde pişirirler ve nefis kavrulmuş aromalar yayarlar. Nispeten hafif olmaları kullanımlarını kolaylaştırır, ancak uzun vadede kullanıp kullanamayacağınızı görmek için önce test etmelisiniz. Fiyatları yüksek, ancak uzun ömürlülükleri göz önüne alındığında, değerli bir yatırımdırlar ve Almanya'da Üretilmiş kalite de bir o kadar önemlidir.