Lei do Duplombo: Chefs se mobilizam contra o texto

Em nome da defesa dos produtos locais e de sua qualidade, cresce a mobilização na cozinha pela revogação da Lei Duplomb, dentro de uma profissão que frequentemente reluta em expressar suas opiniões políticas. Uma coluna publicada no Le Monde na quinta-feira, 24 de julho, intitulada "Fazemos este trabalho para alimentar, não para envenenar", reuniu quase 400 cozinheiros.

Tudo começou no início de julho com uma foto de um prado de ervas selvagens no Mont Mézenc (Haute-Loire), publicada no Instagram pelo muito discreto chef três estrelas Jacques Marcon… Acompanhada de um texto mordaz, dirigido ao senador Laurent Duplomb , relator da lei homônima.

"Com esta lei, o senhor se consolida como porta-voz da indústria agroalimentar, que favorece a agricultura intensiva, prejudicial às gerações futuras", escreveu o chef. Seu texto foi amplamente compartilhado por donos de restaurantes nas redes sociais.

A Lei Duplomb prevê, em particular, a reintrodução, por derrogação, do acetamiprido, um pesticida da família dos neonicotinoides – proibido na França, mas autorizado na Europa. Mais de 1,8 milhão de franceses já assinaram uma petição solicitando sua retirada.

Entre aqueles que expressaram sua oposição está Glenn Viel, 45, um chef três estrelas e jurado do "Top Chef". "Eu não entendo (essa lei)", diz ele, denunciando "os pesticidas que poluem nossa terra", enquanto "a comida desempenha um grande papel (na responsabilidade) no câncer".

"Temos capacidade para investir bilhões na defesa do nosso país. E isso é normal", continua ele. "Não poderíamos encontrar um ou dois bilhões para os nossos agricultores, para ajudá-los nessa transição (ecológica)?"

Para Marie-Victorine Manoa, uma jovem chef na casa dos trinta, autora e colunista do programa "Très très bon!" , essa lei foi um "golpe de martelo". "Cozinhar produtos medicamentosos e estéreis não empolga ninguém", reclama a mulher que pede "rebelião geral".

Após o discurso do Chef Marcon, uma plataforma, publicada na quinta-feira no Le Monde , foi lançada para unir os insatisfeitos com a profissão, por iniciativa da empresa Ecotable, que auxilia donos de restaurantes a caminharem em direção a uma maior responsabilidade ecológica. A iniciativa já reuniu quase 400 assinaturas, de restaurantes com estrelas Michelin a cantinas, passando por bistrôs e coletivos de donos de restaurantes rurais.

"Estamos bem cientes das dificuldades que os produtores franceses enfrentam diariamente", qualifica o texto, que reconhece os agricultores "divididos entre a lucratividade de sua profissão e as crescentes demandas dos cidadãos para se afastarem do produtivismo".

Um aumento ainda tímido, mas raro, em um ambiente que enfatiza a qualidade do produto e cadeias de suprimentos curtas, mas não é rápido em se mobilizar como durante a crise dos agricultores em 2024.

Chefs "são pessoas que raramente se manifestam, mas a comida é o seu dia a dia", explica Fanny Giansetto, fundadora da Ecotable. "Nós, donos de restaurantes, somos mais trabalhadores; mantemos a boca fechada e seguimos em frente. Mas chega um momento em que você precisa bater com o punho na mesa", diz Glenn Viel.

Caindo na autocrítica, Jacques Marcon diz que "também é responsável por esta lei retrógrada" e está pronto para se tornar "um verdadeiro ativista pelas causas agrícolas e ambientais". Mas ele também convoca toda a comunidade a "se questionar" e "ajudar" os agricultores.

O homem que afirma ter ligação com o mundo agrícola deplora certas práticas, como a de certos chefs que pressionam os preços ou o abandono de raças bovinas como a Saler, em favor da Wagyu japonesa, por exemplo, ou da carne bovina australiana. Mas, segundo ele, a geração mais jovem tem mais "desejo de mudar o mundo".